重要场合放屁好尴尬！最容易让人放屁的食物有哪些？

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这些增加屁产量的诀窍收集自胃肠医学专家与科学研究者的建议，数百名接受我访问与问卷调查的可爱民众也帮了不少忙。

世界上最容易让人放屁的食物是哪些？

＃菊芋

大概是世上最强造屁原料，因为它大部分由一种称为菊糖的碳水化合物组成（高达75%），而且在肠胃中的作用有些特别之处。菊芋实在太会让人放屁了，所以我另外以一个小章节来介绍它。

＃豆子与其他富含棉子糖的食物

圣杰洛姆（St Jerome，AD 347-420）曾建议修女们要避免食用豆子，因为“partibus genitalibus titillations producunt”（「它们让人 ... 发痒」）。大家很好奇圣杰洛姆为何这么懂 ... ，但我想他原本要讲的是放屁，只不过搞错了。

像是黄豆、斑豆、菜豆这些豆类，还有青花菜与芦笋，都含有许多纤维，特别是像棉子糖以及水苏糖、毛蕊花糖这样精巧的寡糖。

我们的小肠内没有分解它们所需的酶（一种称为α-GAL 的酶），所以寡糖完完整整地保持原样进到结肠，还好，结肠里的细菌拥有这种酶，它们争先踊跃地使寡糖发酵，进而产生大量气体，一部分是因为它们喜爱纤维，一部分是因为（像菊糖一样）寡糖发酵的同时会使细菌更卖力运作，有效地为这过程灌饱动力（寡糖类物质有益菌生的功用，提供体内益生菌动力）。

＃洋葱、大蒜与韭葱

这些食物含有聚果糖，聚果糖是种果糖聚合物，是另一种需要由肠道细菌而非小肠消化酶来分解的复杂碳水化合物。不同种类的洋葱产生的屁量也不同。

＃十字花科蔬菜

又称为芸薹科蔬菜，高丽菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘蓝。这些蔬菜含有许多可溶性纤维（与大量维生素C），可供细菌饱餐一顿，不过也带有不少硫代葡萄糖苷─ 来自葡萄糖与胺基酸的有机化合物，内含硫与氮─ 这种物质让芸薹科蔬菜带轻微苦味，并且会分解为气味强烈的带硫化合物。

＃全谷物食材

包括全谷物面包、麸皮、燕麦等。它们满载着可溶性纤维，直接送达结肠，你仿佛能看见自己的肠道细菌兴奋搓手、流着口水的样子。这些食物可以制造大量的屁，但是不太可能为屁臭味 做出什么贡献。

＃水果

这一项大概出乎你意料之外，但是包含李子、杏子、干果李、桃子在内的很多水果（特别是果干），都含有天然糖醇，这会让细菌们在大肠里开心发酵，乐在其中。

＃未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起来，未成熟香蕉有较多淀粉（属于聚合糖类）与较少的单糖，这些抗性淀粉直接通行至结肠进行消化。这类香蕉无害，只是我不懂为什么有人想吃还没熟的香蕉。

＃柳橙衬皮

有丰富果胶，是另一种淀粉（属于聚合糖）。就像未成熟香蕉一样，这类食物会直接向下运行，送到结肠发酵。

＃肉类与乳制品

高蛋白食物不一定会增加我们的排气量（通常产生的量还较少），但对于臭味却是大大的加分。蛋白质的基础是胺基酸，有两种胺基酸会分解成很臭的硫化物。有研究显示，半胱氨酸这种胺基酸能增加肠胃里的硫化氢排放量高达700%。

＃高脂肪食物

油脂是很迷人的，可在小肠被分解为pH 值低的脂肪酸，因此我们会释出高pH 值、碱性的碳酸氢钠来中和它，让pH 值回到接近7 的程度（不觉得人体很聪明吗？）。

碳酸氢钠与脂肪酸的中和反应会产生二氧化碳气体，使人感觉胀气不舒服（若想看那是什么情况，你可以试着将一茶匙小苏打加入两茶匙的柠檬汁 里）。这些二氧化碳有些被吸收进入血液，有些则流向结肠。

＃马铃薯与谷物

这些食物含有可制造屁的聚果糖，会在结肠中分解。有个意想不到的变化很有趣：它们其实会减少臭味。研究显示，食用马铃薯与谷物会使硫化氢产量减少75%。

＃义大利冷面与凉拌马铃薯

这项有点奇特，煮过的淀粉类食物冷却后（特别是在冰箱中），会形成大型碳水化合物，称为第三型抗性淀粉，是另一种 肠道细菌特爱的多糖物质。

＃乳糖

牛奶微甜是因为含有这种糖，它会让人更容易放屁，尤其是有乳糖不耐的人。如果你有这种情况，那么你的小肠缺乏能分解乳糖的消化酶，乳糖会转而由结肠里的细菌来分解。细菌吃下没消化过的乳糖会制造出氢气，这也是乳糖不耐症的诊断依据之一。

＃香菇

香菇含有一种称为甘露醇的多元醇（糖醇），会被肠胃细菌消化，有轻微通便助泻的作用。糖醇被专门用做糖尿病饮食里的糖精，因为不易被小肠吸收，必须等到之后的肠道才分解。

＃健身用高蛋白粉

大家都知道练重训健身者放的屁特别臭，一般认为是因为他们额外摄取了会产生硫的蛋白质，导致胃肠细菌制造的硫化氢排放量增加。

＃山梨醇无糖口香糖

做为代糖的山梨醇通常是以玉米糖浆制成，热量比一般蔗糖（餐用砂糖）低，常常是口香糖的甜味剂。山梨醇无法被消化，可能导致胃肠不适，可作通便泻药之用，将水分引入大肠， ... 肠道运动。

它的分子质量大，使它在小肠中难以分解，只好来到结肠。到了结肠，山梨醇会增进肠道细菌的发酵能力，促进气体产生。

你大概想举双手投降，大喊「拜托，到底要吃什么才不会放屁啊？」

1. 米饭

2. 米面包

3. 无麸质面包

4. 肉类和鱼类（它们会让气味刺鼻，但不会增加排放量）

5. 番茄

6. 莴苣与栉瓜

7. 葡萄酪梨

8. 柳橙（去除衬皮）

9. 西瓜

*本文摘自《一颗屁的科学》

【作者简介】

史蒂芬‧盖兹（Stefan Gates）

死忠恋屁人、饮食科学作家， ... 过十七档BBC系列节目，如Gastrolab、Food Factory与Gastronuts。

在英国各地知名的科学展览推出过好几场全英国更大的现场表演（包括《一颗屁的科学》舞台秀），也曾担任切尔滕罕科学祭（Cheltenham Science Festival）特约总监。

《一颗屁的科学》是他的第八本著作。