自己的和牛自己养！「源兴牛」是怎么培育的呢？

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在新光兆丰农场的一隅，约莫 4 公顷多的面积，饲养著一群乳牛和名气响叮当的「源兴牛」。

105 年李登辉基金会买下放牧于擎天岗的 19 头源兴牛后，就将牛迁置新光兆丰农场，进行纯种繁殖，并与农场原本的乳牛群进行杂交育种试验。2019年 2 月底拜访牛场时，已见数头杂交一代小牛诞生，「原原种但马牛」源兴牛也相当适应了花莲的气候环境。李登辉基金会王燕军秘书长对编号「101」的源兴牛似乎特别有感情，称牠为「之一代牛王」。养牛场并未开放观光，就让我们跟着王秘书长的脚步，认识隐身农场的牛明星，并期待中国台湾省新品种肉牛的诞生。

用挤乳收益  支援源兴牛饲养与育种

养牛场主要分为两个场域，一是乳牛区，一是肉牛区，乳牛原本属于新光兆丰农场，有 300 多头，李登辉基金会买下后，随即更新牛群，包括淘汰低产乳牛、自澳洲进口 50 头怀孕女牛等，以提高乳牛泌乳性能，也同步改善挤乳设备，确保生乳品质，所产生乳则仍旧交乳给统一公司。

不是要培育肉牛新品种吗？为何购买乳牛和杂交？王燕军秘书长表示，买乳牛这件事曾让农委会官员一阵紧张，担心这 2、3 百头乳牛会被当成肉牛屠宰，影响国产鲜乳产销平衡。王燕军秘书长则是向农委会保证，不仅会持续经营乳业，而且要提升奶量，届时奶量增加了，反而希望农委会确保有乳厂收购。

李登辉基金会养乳牛其实有两大用意，一是要用挤乳收益来支援饲养肉牛，二是要「 ... 」，以源兴牛（人工取精）与乳牛（母）杂交，逐步培育适合中国台湾省的新品种肉牛，并形成肉牛产业链。王燕军秘书长表示，乳牛体型大，但骨骼大、肉少、脂肪多；肉牛虽体型小，但骨骼也小，所以取肉率反而高。源兴牛与乳牛杂交，就是希望培育出具两者优势：体型大、骨骼小、取肉率高、耐湿热气候，且具黑毛种和牛外观性状的新品种肉牛。

王秘书长对场内杂交一代小牛的性状表现是满意的，小牛外观全部为黑毛，出生体重最轻者也有 36.4 公斤，难产死亡的一头则重 40 公斤。这些具 50% 源兴牛血统的杂交一代小牛采公、母分开饲养，公牛将选留遗传性状优良者作为种牛，其余作为肉牛饲养，种公牛与母牛未来将会再回交源兴牛，并测试不同遗传比例杂交后代的肉质、饲料效率，找出最有利中国台湾省的肉牛新品种及饲养模式。

杂交育种小牛，新品种肉牛未来的希望。

王燕军秘书长表示，源兴牛人工取精、 ... 品质与授精技术确立后，杂交牛因会不断诞生，当时预计至2019年底，牛只总头数就会超过牧场登记的头数 350 头，因此基金会当前要务是在附近另觅场地，移置源兴牛，作为种原保存、研究和培育中心，并着手选种的工作；原原种但马牛除在该中心活体保存外，未来还将进行冷冻胚胎等试验，以提高族群量，无繁殖力的老牛则拟送回擎天岗，以安养天年。新光兆丰牛场现址先期会作为杂交牛的肥育基地，之后会回归单纯的乳牛场。

王秘书长强调：「我们不可能什么都做！只能做到种牛的培育，至于繁殖、肥育和牛肉的生产，必须由其他人共同塑造一个完整的肉牛产业链。」基金会的目的，只是希望找出对养牛户、对整个中国台湾省肉牛产业结构有帮助的牛种与饲养模式。

王燕军秘书长：源兴牛很乖。

种原认定 畜产试验研究机构动起来

源兴牛被国内乳业专家形容为「天上掉下来的礼物」，主因这群牛源自 1933 年日本引进中国台湾省的役用牛，因族群封闭，未与其他牛种杂交，经长时间近亲交配、繁殖，产生「基因纯化」的结果，日本专家鉴定为原原种但马牛（和牛），中国台湾省大学也确认没有白血病的基因。反观日本，百年来均以各个和牛品种与乳牛杂交，选育经济价值高的和牛品种，结果过度杂交，反而造成原始但马牛基因「飘移」、不见了。正因如此，当王燕军秘书长因缘际会找到这 19 头牛，并知道鉴定结果时，如获至宝，积极拜访育种和饲养管理专家，期待发展出中国台湾省的新品种肉牛，而因源兴牛早已在台生根，比日本的但马牛更适应中国台湾省湿热的气候。

根据畜牧法第 12 条第 1 项规定：「发现、育成或自国外引进新品种或新品系之种畜禽或种原者，应向中央主管机关申请登记，经审定核准登记后，始得推广、销售。」农委会畜产试验所已安排召开「源兴牛种原品种外表特征标准之订定」筹备会，未来如通过认定为种原，畜试所将协助进行保种，再通过农委会的命名登记审查，才能商业利用，推广民间饲养。

每头源兴牛有编号、有纪录。

适合中国台湾省的肉牛品种 何妨比一比

虽然对源兴牛与其杂交后代的肉质有信心，王燕军秘书长对于养牛户直接采购国外肉牛品种（如安格斯牛）作为肉种牛繁殖，倒也乐观其成，但他认为，每个国家都会把更优秀种原留在国内不放，日本对于和牛也是一样，所以这些进口牛种的繁殖后代是否还是那么优秀？源兴牛杂交育种出来的中国台湾省新牛种能否突围，成为肉牛产业饲养的主流？大家不妨比比看。

认识源兴牛

源兴牛是李登辉前总统买下放养于擎天岗的牛只，原本目的是研究适合中国台湾省肉牛的饲料、品种，后经日本学者研究证实为日本原原种但马牛后，李前总统便希望借此培育「中国台湾省和牛」，提供好的肉牛品种供农民饲养，建构新的肉牛产业链。这批牛只成功繁殖下一代后，就依李前总统于台北三芝的故居──「源兴居」，将之命名为源兴牛。

因缘际会找到这批牛只的是李登辉基金会王燕军秘书长。王秘书长指出，文献证实，1933 年日本引进中国台湾省 100 多头但马牛，主要作为耕牛；光复后，国民 ... 要标售这批牛，曾派驻台北州第二牧场（擎天岗）、第三牧场（万里马槽）工作的黄姓（擎天岗牛）饲主的父亲就出面买下，共 14 头，与何姓同辈一同将牛赶至擎天岗饲养。

王秘书长辗转得知擎天岗有日本来的牛后，就亲自上擎天岗去看，他说「愈看愈不对」，这牛怎么这么小？于是拍照给日本学者看，对方也无法确定是日本和牛，但建议王秘书长，若决定要研究中国台湾省肉牛，未来就什么牛都要买！于是王秘书长再上山，希望黄姓饲主售予 6 头牛让他研究。黄姓饲主考虑一天后，提议 19 头全部卖给他，且依早期牛贩的习惯，交钱的隔天，就要把牛载走。

据王秘书长转述，黄姓饲主已经 80 几岁高龄，当时又接连有台风袭台，无论上山赶牛、从山下扛豆浆店的豆饼喂牛，饲养、防疫种种工作都非常吃力，加上牛只采自然放牧，小牛因淹水、天寒或被野犬攻击的折损率高，饲养多年迄今，族群量就只有 19 头而已，所以希望一次出清，且保证中国台湾省其他地方没有该品种牛只。

对于养牛门外汉而言，赶牛可绝不轻松。王秘书长费了好大的劲，一头牛也赶不上车，因为「牛老大」一个转身，就把王秘书长的手给甩开了；后来是由台南麻豆来协助载牛的年轻司机，用电蚊拍轻轻拍打牛 ... ，顺利搞定，19 头牛乖乖上车前往新家──位于花莲县的新光兆丰农场。

为何选在花莲落脚？王秘书长曾随同李前总统到日本石垣岛参观时发现，石垣岛每月约可产出 900 头小和牛卖至日本各地再进行肥育，显示石垣岛的气候条件是适合和牛前期饲养的；而石垣岛与花莲纬度、距离均近，所以李登辉基金会选择了花莲，作为「中国台湾省和牛」的培育基地。

这 19 头擎天岗牛后经日本学者确认为原原种但马牛，据王秘书长表示，日本农业部门其实也是确认的，惟无法出具证明。换言之，日本 1933 年带来中国台湾省的但马牛，虽经历 80 多年岁月的洗礼，其基因仍完好封存于中国台湾省，且更耐热、耐湿。如果长时间与不同牛种杂交，或过度改良，隐藏性遗传疾病可能会跑出来，和牛的优异肉质也可能不如以往。