番茄、甜椒、茄子，果实类蔬菜要这样洗才干净！——《正确洗菜，摆脱农药阴影》

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番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金针花等花果菜类。

洗菜前先来认识作物

青椒常被用来做生菜沙拉，清洗时更要注意！pixabay

除了叶菜之外，有些蔬菜食用的是果实，由于特色与清洗方式类似，将之归于一类。这类农作物多半为连续采收的作物，特色是收获期较长，果实成熟速度不一致，同一株上有部分果实已经成熟，但有些则仍在开花或是幼果期，同时采收几乎是不可能，因此施用农药后，无法等到过安全采收期再一起采收。而金针花、洛神葵虽是花朵，由于性质类似，在此一并说明。

因此，连续采收作物在病虫害防治上有实务上的困难，是最常被检验出农药残留超过标准的农作物。其中的番茄、甜椒等，常用来做生菜沙拉，以生鲜的方式食用，番茄更是常被当成水果直接拿来吃，所以清洗工作更加重要。

这样处理、清洗才干净

怎么洗才干净呢？giphy

贮放：系统型的药剂残留可透过贮放的方式，由植物本身内部酵素降解所吸收的农药。贮放的时间最少要三天，如果贮放期过短，农药降解效果不明显；但也要注意时间过长，蔬果风味会改变。冷藏或室温贮放都可以，但绝对要注意保持蔬果的鲜度，避免发生 ... 或是发霉的情形，反而影响食用安全。

冲洗：食用前，先用流动的水将外表冲洗干净。大的果实，一面冲水，一面用手搓洗，或用软毛刷刷洗；细小的果实则放在盆子里，注入流动的水，同时用手搅动清洗。

浸泡：无法刷洗或搓洗的小果实类，可以搭配浸泡清除农药残留。针对干燥金针花上的二氧化硫等添加物，也有去除效果。

切除：果实如果有凹凸不平的蒂头，清洗之后要将蒂头切除，更能避免风险。

农药会如何残留在植物上？

不同类型的药剂，有不同的残留情形。pixabay

系统型药剂

植物借由果实来保护及传播种子以繁衍下一代，虽然果实并不是植物的贮藏器官，但当果实开始形成时，植物仍然会将许多有利于传播种子的成分往果实输送，所以果实就会有各式不同的风味及养分。但是在这些输送过程，同时也会把许多农药传送到果实中，因此系统型药剂在果菜类作物里，残留情形十分常见。

为保障收获的品质，接触型药剂会直接喷施在果菜类要收成的部位，也就是我们所食用的果实。再加上这类的农作物多数是连续采收型，收获期间较长，施用药剂稍有不慎，就很容易发生药剂残留。

即使农民特别选用安全采收期很短的药剂，但仍然时有药剂残留的检出，因此取食这分群中的蔬果之前，一定要仔细清洗，以减少农药残留的风险，增加食用的安全性。

——本文摘自《正确洗菜，摆脱农药阴影【增订版】：家庭必备！学会洗泡刷，减少蔬果农药残留，确保全家人健康》，2020 年 5 月，商周出版